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Trileçe (génoise, caramel, chantilly mascarpone et 3 laits)
Dessert

Trileçe (génoise, caramel, chantilly mascarpone et 3 laits)

1 h 30 minServes 10Nutri-Score D€€
from @gled.kb46 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

10 people
  • œufs (blancs et jaunes séparés)Other4 pieces
  • sucre (pour la génoise)Pantry150 g
  • farine (tamisée)Grains150 g
  • levure chimique (1 sachet, tamisée)Pantry11 g
  • sucre (pour le caramel)Pantry200 g
  • eauBeverages70 ml
  • beurre (82 % de matière grasse)Dairy50 g
  • crème liquide (30 % de matière grasse, pour le caramel)Dairy200 ml
  • mascarpone (bien froid)Dairy250 g
  • crème liquide (30 % de matière grasse, bien froide, pour la chantilly)Dairy200 ml
  • sucre glacePantry80 g
  • crème liquide (pour les 3 laits)Dairy150 ml
  • laitDairy300 ml
  • lait concentré sucréDairy200 ml

per serving

Nutrition

340kcal

Carbs
40 g
Proteins
6 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×3
  • Whisk
  • Sieve
  • Spatula
  • Cake pan
  • Oven
  • Saucepan
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer la génoise

    • Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    • Monter les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
    • Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement à la maryse.
    Step 1

  2. Incorporer la farine et la levure

    • Tamiser la farine et la levure chimique.
    • Incorporer doucement à la maryse pour ne pas faire retomber la préparation, jusqu'à obtenir une texture en ruban.
    Step 2

  3. Cuire la génoise

    • Verser la pâte dans le moule.
    • Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée, sans trop la cuire.
    Step 3

  4. Préparer la chantilly mascarpone

    • Fouetter le mascarpone, la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly lisse, ferme et bien montée.
    • Réserver au frais jusqu'au montage.
    Step 4

  5. Préparer le caramel

    • Sur feu doux, faire fondre le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
    • Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
    • Incorporer la crème puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.
    Step 5

  6. Refroidir le caramel

    • Transvaser le caramel dans un bol.
    • Laisser refroidir au frais en remuant de temps en temps : il doit être tiède au moment du montage.
    Step 6

  7. Démouler et refroidir la génoise

    • Démouler la génoise dès la sortie du four.
    • Filmer au contact pour garder le moelleux et laisser refroidir complètement.
    Step 7

  8. Mélanger les 3 laits

    • Mélanger la crème, le lait et le lait concentré sucré.
    • Ajuster la quantité à l'œil si besoin.
    Step 8

  9. Imbiber la génoise

    • Retourner la génoise refroidie et la piquer de partout.
    • Imbiber généreusement avec le mélange des 3 laits.
    • Laisser un temps de repos avant de poursuivre le montage.
    Step 9

  10. Monter le trileçe

    • Étaler la chantilly mascarpone sur la génoise imbibée.
    • Couler le caramel tiède sur toute la surface.
    Step 10

  11. Décorer

    • Détendre un peu de chantilly avec du lait pour l'assouplir.
    • Former des traits dans les deux sens, comme un mille-feuille.
    Step 11
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