Préparer la ganache montée

• Faire chauffer la crème entière avec l'arôme vanille dans une casserole.
• Ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d'eau tiède.
• Faire fondre le chocolat blanc dans un saladier, ajouter la gélatine essorée puis verser la crème chaude.

Ajouter la crème froide et réserver

• Une fois le chocolat blanc bien fondu, ajouter la crème liquide entière froide.
• Mélanger et placer au réfrigérateur.

Torréfier les cacahuètes

• Enfourner les cacahuètes pour les torréfier.

Réaliser le caramel

• Faire un caramel et le faire fondre.
• Verser une partie du caramel sur du papier sulfurisé et laisser durcir.
• Garder le reste du caramel pour le caramel beurre salé.

Mixer le praliné

• Mixer les cacahuètes torréfiées avec le caramel durci.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte de praliné lisse.

Finir le caramel beurre salé

• Ajouter le beurre au reste de caramel.
• Terminer par la crème liquide et mélanger.

Monter le cœur des cacahuètes

• Répartir le praliné au fond du moule.
• Ajouter le caramel beurre salé puis quelques cacahuètes pour le croquant.
• Placer au congélateur.

Monter la ganache

• Verser la ganache refroidie dans le robot et la monter.

Enrober les cœurs de ganache

• Démouler les cœurs de cacahuète.
• Garnir les côtés du moule de ganache montée, y déposer un cœur puis recouvrir de ganache.
• Placer au congélateur.

Préparer le glaçage

• Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie.

Façonner et glacer

• Donner une forme de cacahuète aux entremets en coupant légèrement le bout et en faisant une fente au milieu.
• Tremper chaque trompe-l'œil dans le glaçage.