Infuser la vanille dans la crème

• Verser la crème liquide entière dans une casserole.
• Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines dans la crème.
• Ajouter la gousse et faire chauffer.

Ramollir la gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine dans un verre d'eau tiède.
• Laisser ramollir.

Préparer la ganache

• Déposer la gélatine essorée sur le chocolat noir.
• Verser la crème chaude dessus et fouetter jusqu'à ce que tout soit fondu.
• Ajouter la crème liquide froide et mélanger.
• Réserver au réfrigérateur.

Congeler les billes de fruit de la passion

• Ouvrir les fruits de la passion et vider la pulpe dans un bol.
• Déposer des petits tas de pulpe sur des carrés de cellophane et former des boules.
• Placer les boules au congélateur.

Monter la ganache

• Après le temps de repos, monter la ganache au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Former les boules

• Remplir une poche à douille de ganache.
• Sur un carré de cellophane, former un rond de ganache.
• Déposer une boule de fruit de la passion congelée au centre.
• Recouvrir de ganache et refermer le cellophane pour former une belle boule.
• Placer au congélateur.

Préparer le glaçage violet

• Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie.
• Ajouter le colorant bleu et rouge pour obtenir un violet.
• Tremper les boules congelées dans le glaçage, deux fois pour une couleur bien violette.