Skip to content
Menu
Tropézienne en forme de fleur
Dessert

Tropézienne en forme de fleur

4 hServes 12Nutri-Score D€€
from @mirabelle_patisserie27 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

12 people
  • pâte à brioche (pâte levée après pointage)Bakery960 g
  • œuf (entier, pour la dorure)Dairy1 piece
  • sucre grain (pour parsemer)Pantry40 g
  • beurre (pour graisser les cercles)Dairy20 g
  • eau (pour le sirop)Beverages100 ml
  • sucre (pour le sirop)Pantry60 g
  • eau de fleur d'oranger (pour le sirop)Pantry20 ml
  • lait (entier)Dairy500 ml
  • jaune d'œuf (pour la crème pâtissière)Dairy4 pieces
  • sucre semoule (pour la crème pâtissière)Pantry100 g
  • maïzenaPantry40 g
  • gélatine (feuilles, ramollies)Pantry6 g
  • beurre (pour la crème pâtissière)Dairy30 g
  • crème liquide (très froide, 30 % de matière grasse)Dairy400 ml

per serving

Nutrition

437kcal

Carbs
52 g
Proteins
9 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Saucepan
  • Whisk
  • Hand mixer
  • Pastry brush
  • Baking tray
  • Oven
  • cercle à pâtisserie ×6

step by step

Method

  1. Façonner les brioches

    • Après le pointage, détailler la pâte levée en pâtons et les bouler.
    • Beurrer les cercles à pâtisserie pour une forme bien nette.
    • Positionner les boules dans les cercles et réserver au réfrigérateur toute la nuit.
    Step 1

  2. Dorer et cuire

    • Après la pousse au froid, badigeonner les brioches d'œuf entier battu.
    • Parsemer généreusement de sucre grain.
    • Enfourner à 160 °C environ 30 minutes.
    Step 2

  3. Préparer le sirop à la fleur d'oranger

    • Porter l'eau et le sucre à ébullition.
    • Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser tiédir.
    Step 3

  4. Préparer la crème pâtissière

    • Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
    • Chauffer le lait puis le verser sur le mélange en fouettant, remettre sur le feu et épaissir.
    • Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et le beurre, puis laisser refroidir.
    Step 4

  5. Monter la crème diplomate

    • Monter la crème liquide très froide en chantilly.
    • Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la chantilly, environ moitié-moitié.
    Step 5

  6. Imbiber et garnir

    • Démouler les brioches et les couper en deux dans l'épaisseur.
    • Imbiber le dessus et le dessous d'un sirop léger à la fleur d'oranger.
    • Garnir généreusement de crème diplomate puis refermer chaque brioche.
    Step 6
Get Mezze