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Trüffel-Kaviar auf Trüffelpasta mit Burrata
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Trüffel-Kaviar auf Trüffelpasta mit Burrata

45 minServes 2Nutri-Score D€€€
from @paulskka11 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • Wasser (lauwarm)Other200 ml
  • Gemüsebrühe (Pulver oder Paste)Pantry5 g
  • Trüffelöl (für die Kaviar-Masse)Pantry40 ml
  • Agar-Agar (Pulver)Pantry7 g
  • neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, gut gekühlt)Pantry300 ml
  • kaltes Wasser (zum Abspülen)Other500 ml
  • Trüffelöl (zum Einlegen des Kaviars)Pantry50 ml
  • Nudeln (z. B. Spaghetti oder Tagliatelle)Grains200 g
  • Butter (weich)Dairy40 g
  • Trüffelöl (für die Sauce)Pantry20 ml
  • Parmesan (fein gerieben)Dairy50 g
  • SahneDairy100 ml
  • Knoblauch (fein gehackt)Produce2 pieces
  • SalzSpices3 g
  • Pfeffer (frisch gemahlen)Spices1 g
  • Burrata (abgetropft)Dairy2 pieces

per serving

Nutrition

1,218kcal

Carbs
80 g
Proteins
28 g
Fat
88 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Sieve
  • Frying pan
  • Stockpot

step by step

Method

  1. Kaviar-Masse ansetzen

    • Die Gemüsebrühe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
    • Das Trüffelöl unterrühren – der Ölanteil darf nicht zu hoch sein.
    • Das Agar-Agar gleichmäßig einrühren.
    Step 1

  2. Masse aufkochen

    • Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
    • Etwa 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen, dabei die Packungsanleitung des Agar-Agars beachten.
    • Kurz abkühlen lassen, bis sie nicht mehr kochend heiß, aber noch flüssig ist.
    Step 2

  3. Trüffel-Perlen in kaltem Öl formen

    • Das neutrale Öl gut kühlen.
    • Die Masse mit einer Spritzflasche oder Pipette tropfenweise in das kalte Öl träufeln, sodass kleine Kügelchen sofort gelieren.
    • Die Perlen durch ein feines Sieb abgießen und das Öl dabei auffangen.
    Step 3

  4. Perlen abspülen und einlegen

    • Die Perlen unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
    • In Trüffelöl einlegen und bis zum Servieren kühl lagern.
    Step 4

  5. Trüffel-Sauce zubereiten

    • Butter, Trüffelöl, Parmesan, Sahne, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Pfanne erhitzen.
    • Etwas Pastawasser dazugeben, damit die Sauce schön cremig wird.
    Step 5

  6. Nudeln kochen und mischen

    • Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
    • Die Nudeln in die Sauce geben und alles gut vermengen.
    Step 6

  7. Anrichten

    • Die Pasta auf Tellern anrichten und die Burrata daraufsetzen.
    • Den Trüffel-Kaviar auf der Burrata verteilen und servieren.
    Step 7
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