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Turbot rôti, crème de panais à la vanille et caviar
35 minServes 2Nutri-Score C€€€
C
35 min
35 minTurbot rôti, crème de panais à la vanille et caviar
what you need
Ingredients
filet de turbot (paré, sans arêtes)Fish400 g
panais (épluchés, cœur retiré, émincés finement)Produce400 g
crème liquideDairy250 ml
gousse de vanille (fendue, graines grattées)Spices1 piece- caviarFish30 g
selSpices4 g
poivre (moulu)Spices1 g
huile d'olivePantry15 ml
per serving
Nutrition
722kcal
- Carbs
- 36 g
- Proteins
- 41 g
- Fat
- 46 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Frying pan
Blender
Peeler
Spatula
step by step
Method
- Step 1
Assaisonner le turbot
- Assaisonner le filet de turbot de sel et de poivre sur les deux faces.
- Réserver sur le côté.
- Step 2
Préparer les panais
- Éplucher les panais et retirer le cœur, plus long à cuire.
- Émincer finement.
- Step 3
Cuire les panais dans la crème
- Mettre les panais émincés à bouillir dans la crème.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Step 4
Gratter la vanille
- Fendre la gousse de vanille et retirer les graines.
- Réserver les graines.
- Step 5
Mixer la crème de panais
- Mixer les panais cuits bien fort pour obtenir une purée bien lisse.
- Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les graines de vanille.
- Mélanger à la cuillère pour ne pas mixer les grains.
- Step 6
Cuire le turbot
- Saisir le filet de turbot à la poêle avec un filet d'huile d'olive, aller-retour.
- Il doit être cuit à cœur, bien nacré.
- Step 7
Dresser
- Déposer deux cuillères de crème de panais dans l'assiette.
- Poser le turbot cuit par-dessus.
- Ajouter trois quenelles de caviar et déguster.
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