Préparer la butternut

• Éplucher les butternut, retirer les graines et les couper en petits morceaux.

Faire revenir oignons et ail

• Dans une casserole avec l'huile d'olive, faire cuire les oignons avec l'ail.

Ajouter la butternut et mijoter

• Ajouter les morceaux de butternut, de l'eau bouillante à hauteur, le sel, le poivre, le curcuma et le bouillon de légumes.
• Mélanger puis laisser mijoter à couvert.

Préparer les croûtons

• Faire revenir les morceaux de pain avec le beurre persil et ail dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Mixer le velouté

• Mettre les légumes cuits dans un mixeur avec quelques louches de jus de cuisson (sans tout mettre pour ne pas rendre le velouté trop liquide).
• Ajouter la crème liquide et le beurre, puis mixer.
• Ajuster la consistance avec un peu de jus de cuisson si nécessaire, puis ajouter le miel en fin de mixage.

Dresser et servir

• Verser le velouté dans un bol, ajouter un peu de crème liquide.
• Disposer les croûtons autour, puis la ciboulette et la burrata au centre.