Snack
Viande séchée maison
1 hServes 8Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hViande séchée maison
what you need
Ingredients
gîte noix de bœuf (parée, en un seul morceau)Meat1 kg
gros selPantry1 kg
baies (mélange 5 baies) (moulues)Spices10 g- sumacSpices10 g
per serving
Nutrition
173kcal
- Carbs
- 0 g
- Proteins
- 26 g
- Fat
- 8 g
what you’ll use
Tools
Baking dish
Kitchen scale
step by step
Method
- Step 1
Préparer la viande
- Parsemer le morceau de viande de poivre moulu et de sumac, selon ton goût.
- Veiller à respecter la proportion de sel : autant de sel que de viande.
- Step 2
Salaison
- Déposer la viande dans un plat creux.
- La couvrir entièrement de gros sel.
- Laisser reposer au frais toute une nuit.
- Step 3
Égoutter et envelopper
- Récupérer la viande et retirer l'excédent de sel.
- L'envelopper bien serrée dans un linge propre.
- Step 4
Affinage au réfrigérateur
- Placer la viande dans la partie basse du réfrigérateur.
- Laisser affiner au moins un mois, davantage selon l'épaisseur de la viande.
- Surveiller le linge : il doit rester sec et sans taches, le changer dès qu'il devient humide.
- Un fin film blanc est normal ; de la moisissure indique un réfrigérateur trop humide ou mal ventilé.
- Step 5
Dégustation
- Au bout d'un mois environ, la viande est prête : encore un peu rosée, avec une belle texture et des saveurs concentrées.
- Trancher finement et déguster.