Préparer la morue

• Dessaler la morue dans plusieurs eaux puis la pocher quelques minutes dans l'eau chaude.
• Égoutter, retirer les arêtes et émietter finement la chair.

Confectionner la pâte à acras

• Mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier.
• Ajouter l'eau petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
• Incorporer la morue émiettée, l'oignon, la cebette, l'ail, le persil et le piment.

Préparer la sauce chien

• Émincer finement l'oignon, la cebette, l'ail et le piment.
• Ajouter la tomate en dés, le thym, le jus de citron et le vinaigre blanc.
• Mouiller avec l'eau chaude, saler, poivrer et laisser reposer.

Frire les acras

• Chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole.
• Déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère et faire dorer.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Servir

• Disposer les acras bien chauds sur un plat.
• Servir avec la sauce chien à part.