Préparer les feuilles de manioc

• Piler ou hacher finement les feuilles de manioc.
• Les mettre dans la marmite avec l'eau et le bouillon de légumes.
• Laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Cuire la viande

• Faire revenir la poitrine de porc dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre, puis laisser colorer.
• Ajouter la viande aux feuilles de manioc et poursuivre la cuisson.

Préparer le rougail tomate

• Faire revenir les échalotes dans la poêle avec un peu d'huile.
• Ajouter les tomates en dés, le piment, le sel et le poivre.
• Laisser compoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Lier avec le lait de coco

• Verser le lait de coco dans le ravitoto et mélanger.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
• Laisser mijoter à feu doux.

Dresser

• Servir le ravitoto bien chaud avec le rougail tomate.
• Arroser d'un filet de citron vert.