Activer la levure

• Diluer la levure dans le lait tiède.
• Laisser agir le mélange.

Mélanger les ingrédients secs

• Dans la cuve du robot (ou à la main), réunir la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé.

Pétrir la pâte

• Ajouter le mélange lait-levure et pétrir lentement.
• Incorporer l'œuf battu.
• Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et pas trop collante.

Première pousse

• Former une boule et la laisser doubler de volume.

Façonner les beignets

• Dégazer la pâte.
• Option 1 : étaler la pâte sur environ 1 cm et découper les beignets à l'emporte-pièce.
• Option 2 : former des pâtons d'environ 20 g chacun.

Deuxième pousse

• Déposer les pâtons sur des carrés de papier cuisson pour ne pas les déformer.
• Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume.

Frire les beignets

• Chauffer le bain d'huile à feu moyen, environ 160 °C.
• Frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté ; ils vont gonfler à la cuisson.

Enrober et fourrer

• Pour un enrobage de sucre, rouler les beignets encore chauds dans le sucre.
• Pour du sucre glace, attendre qu'ils refroidissent.
• Pour les fourrer, percer un trou au couteau puis garnir à la poche à douille.