Préparer la marinade

• Émincer l'oignon et hacher l'ail.
• Mélanger la bière, le vin blanc, le concentré de tomate, la moutarde, la sauce anglaise, le tabasco, l'eau, le laurier, le sel et le poivre.
• Ajouter l'oignon, l'ail et la tomate concassée.

Mariner la viande

• Déposer les escalopes d'échine de porc dans la marinade.
• Couvrir et laisser reposer au frais.

Préparer la pâte à pain

• Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
• Mélanger la farine, la levure, le beurre fondu, le sel et l'eau pour obtenir une pâte souple.
• Pétrir puis laisser lever à couvert.

Cuire les pains

• Diviser la pâte en pâtons et les façonner en petits pains allongés.
• Disposer sur une plaque et enfourner à 220 °C jusqu'à coloration dorée.

Cuire la viande

• Égoutter les escalopes en réservant la marinade.
• Saisir la viande dans une poêle chaude.
• Verser la marinade et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dresser les bifanas

• Ouvrir les petits pains et y glisser les tranches de porc.
• Napper de sauce et d'oignons de la marinade.
• Servir bien chaud.