Préparer les piments

• Couper la queue des piments mexicains déshydratés
• Retirer les pépins

Saisir le bœuf

• Chauffer l'huile dans une cocotte
• Faire saisir les morceaux de paleron avec le sel et le poivre
• Retirer la viande une fois bien marquée

Préparer la sauce

• Ajouter les oignons, les tomates, l'ail et les tomates concentrées
• Verser le bouillon de bœuf et la pulpe de tomate
• Ajouter les feuilles de laurier, le poivre, le paprika, le cumin, l'origan et de l'eau si besoin
• Mélanger

Cuire la viande une première fois

• Remettre la viande dans la cocotte avec le bouquet garni, les piments mexicains et la cannelle
• Laisser mijoter à feu doux

Mixer et filtrer la sauce

• Retirer la viande
• Mixer les légumes avec quelques louches de jus de cuisson
• Filtrer le tout

Cuire la viande une seconde fois

• Remettre la viande dans la sauce filtrée
• Laisser cuire à feu doux

Effilocher la viande

• Effilocher la viande fondante
• Ajouter quelques louches de jus de cuisson

Garnir les tortillas

• Tremper les tortillas de maïs dans la sauce
• Faire cuire dans une poêle légèrement huilée
• Ajouter la mozzarella, la viande, la coriandre et l'oignon rouge
• Plier la tortilla en deux puis des deux côtés

Dorer les tacos

• Laisser le taco devenir bien croustillant
• Retirer du feu

Préparer la sauce d'accompagnement

• Mettre un bol de sauce avec du jus de citron vert
• Ajouter la coriandre et l'oignon rouge
• Tremper les tacos dans la sauce avant de déguster