Préparer la mise en place

• Détailler l'oignon, le poireau et la carotte en petits morceaux.
• Hacher finement l'ail et couper les champignons en quartiers.

Faire suer les légumes

• Faire suer l'oignon, le poireau, la carotte et l'ail dans l'huile d'olive et le beurre.
• Débarrasser sur le côté avant toute coloration.

Faire revenir les champignons

• Dans la même poêle, faire revenir les champignons avec un peu de matière grasse.
• Chercher une légère coloration, puis remettre les légumes réservés.

Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc sec dans la poêle.
• Laisser réduire jusqu'à glace.

Lier la sauce

• Ajouter la farine et mélanger.
• Verser le bouillon de légumes et cuire jusqu'à la consistance souhaitée.

Finaliser la blanquette

• Terminer avec une noix de beurre, la crème et le jus de citron.
• Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Préparer la purée et dresser

• Écraser les pommes de terre cuites avec la crème, le beurre et l'huile d'olive.
• Assaisonner de sel et de poivre et fouetter.
• Dresser généreusement la blanquette avec la purée.