Tailler les courgettes en tagliatelles

• Éplucher les courgettes en gardant les épluchures.
• Débiter les courgettes en tagliatelles jusqu'au cœur.

Cuire les épluchures

• Mettre les épluchures dans la cocotte avec l'huile d'olive, le poivre et la fleur de sel.
• Faire revenir sur feu doux.

Préparer la sauce au comté

• Ajouter le comté et la crème fraîche dans la cocotte.
• Laisser fondre sur feu douce.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Faire des tuiles de comté

• Faire fondre du comté doucement dans une poêle.
• Hors du feu, lui donner la forme souhaitée pendant quelques secondes.

Sauter les tagliatelles

• Faire sauter les tagliatelles avec l'huile d'olive et la fleur de sel dans une poêle bien chaude.
• Débarrasser sur le côté.

Griller la poitrine fumée et dresser

• Dans la même poêle, faire griller la poitrine fumée.
• Rassembler les tagliatelles, la sauce au comté, les lardons et les tuiles de comté.