Faire revenir les légumes et le poulet

• Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes coupées en rondelles.
• Ajouter les filets de poulet coupés en morceaux.

Ajouter la farine et le bouillon

• Lorsque le poulet commence à colorer, ajouter la farine et mélanger.
• Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Préparer les champignons

• Nettoyer et couper les champignons s'ils sont frais, ou bien les égoutter s'ils sont en conserve.
• Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre pour développer leur saveur et retirer l'excès d'eau.
• Ajouter les champignons à la casserole.

Lier la sauce

• Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et la crème.
• Verser le mélange dans la blanquette.
• Prolonger la cuisson pour lier le tout.

Assaisonner et servir

• Corriger l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
• Servir généreusement avec du riz ou des pommes de terre.