Préparer le bouillon de légumes

• Préparer à l'avance un bouillon de légumes bien corsé (ou en faire chauffer un tout prêt).
• Le garder chaud pour la cuisson des légumes.

Saisir les noix de Saint-Jacques

• Marquer les noix de Saint-Jacques dans du beurre de chaque côté, sans les cuire à cœur.
• Les réserver sur une grille.

Faire revenir les légumes

• Laver et éplucher les carottes, poireaux et oignons piqués de clous de girofle.
• Les tailler au choix et les faire revenir dans les sucs de cuisson des Saint-Jacques avec du beurre.

Cuire les légumes dans le bouillon

• Laisser les légumes dans la cocotte et ajouter le bouillon de légumes à hauteur.
• Laisser cuire à feu moyen non couvert, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais pas mous.

Cuire les champignons

• Faire cuire les champignons dans du beurre.
• Les réserver.

Préparer le roux

• Mettre les légumes cuits de côté et conserver le jus de cuisson.
• Préparer un roux tant pour tant farine/beurre.

Monter la sauce

• Monter le roux avec le bouillon de cuisson en fouettant énergiquement.
• Compléter avec la crème bien grasse.

Assembler et assaisonner

• Incorporer les Saint-Jacques, les légumes et les champignons dans la sauce au moment de servir.
• Rectifier l'assaisonnement, ajouter le vin blanc et le jus de citron.

Dresser et servir

• Servir avec du riz.
• Ajouter à l'assiette un peu de zeste de citron, de ciboulette et de poivre.