Préparer l'oignon et chauffer l'huile

• Émincer très finement l'oignon.
• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole.

Saisir la viande

• Saler et poivrer la viande.
• La faire saisir 30 secondes de chaque face sur feu très fort pour qu'elle soit bien dorée.
• Retirer la viande de la casserole.

Déglacer et cuire les oignons

• Déglacer les sucs au fond de la casserole avec le vinaigre balsamique et un peu d'eau.
• Baisser le feu sur feu moyen.
• Ajouter les oignons et laisser cuire.

Ajouter les légumes et la viande

• Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les ajouter dans la casserole.
• Ajouter la gousse d'ail coupée en 2 et le concentré de tomate.
• Remettre la viande et la singer avec la farine.

Mijoter longuement

• Couvrir la viande d'eau et émietter le cube de bouillon.
• Ajouter le bouquet garni, le miel et le paprika.
• Couvrir et laisser mijoter sur feu doux, en rajoutant de l'eau si besoin.

Vérifier la cuisson et servir

• La sauce doit avoir bien réduit et la viande être très tendre.
• Servir avec une bonne purée.