Assaisonner la viande

• Mettre la viande dans un saladier avec le sel, le poivre, le curcuma, le paprika, le cumin et le gingembre.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et masser la viande pour faire pénétrer les épices.
• Réserver.

Couper l'oignon

• Émincer l'oignon rouge très finement.

Saisir la viande

• Chauffer la sauteuse avec de l'huile d'olive.
• Faire saisir la viande jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur de chaque côté.

Ajouter les oignons

• Ajouter les oignons émincés dans la sauteuse.
• Mélanger pour décoller les sucs de cuisson.

Mijoter la viande

• Ajouter la chair de tomate et mouiller avec l'eau.
• Verser la sauce soja salée et la sauce soja sucrée, puis mélanger.
• Laisser mijoter à feu doux à couvert.

Cuire les coquillettes dans la sauce

• Ajouter les coquillettes crues dans la sauteuse et bien mélanger.
• Incorporer l'harissa et couvrir.

Effilocher et servir

• Effilocher la viande à la fourchette dans la sauce.
• Servir bien chaud.