Saisir la viande

• Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer la joue de bœuf sur toutes les faces à feu fort.
• Réserver la viande.

Faire revenir les oignons et déglacer

• Ajouter les oignons rouges émincés et laisser cuire.
• Déglacer au vinaigre balsamique.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

Assaisonner et mouiller

• Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
• Remettre la viande et assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et l'ail en poudre.
• Verser le fond de veau, l'eau et le miel.

Mijoter la viande

• Couvrir avec du papier cuisson puis le couvercle.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Ajouter les pommes de terre

• Ajouter les pommes de terre grenailles.
• Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne onctueuse.

Dresser

• Parsemer de persil ciselé et servir.