Cuire les aubergines

• Faire revenir les aubergines coupées en dés dans l'huile d'olive avec l'ail, le sel et l'origan à couvert.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
• Laisser refroidir.

Préparer la sauce

• Mélanger le yaourt grec, le tahini, le jus de citron et les herbes hachées.

Former les boulettes

• Mélanger les aubergines refroidies avec la fêta émiettée, la chapelure, la farine, l'œuf, le sel et la menthe hachée.
• Former des boulettes.

Cuire les boulettes

• Faire revenir les boulettes sur toutes les faces dans une bonne huile d'olive.
• Poursuivre la cuisson un peu à couvert pour cuire le centre.

Dresser

• Étaler la sauce dans une assiette et déposer les boulettes dessus.
• Servir avec le pain pita et la salade de tomates.