Préparer les légumes

• Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
• Couper les extrémités des courgettes puis les tailler en petits morceaux.

Cuire les légumes

• Placer les légumes dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon.
• Mélanger et laisser cuire tranquillement pendant la préparation du reste.

Préparer les boulettes

• Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre.
• Bien malaxer l'ensemble puis former des boulettes.

Cuire les boulettes

• Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive.
• Faire dorer les boulettes de chaque côté en les retournant.
• Retirer les boulettes une fois cuites et réserver.

Préparer la sauce

• Dans la même poêle, faire revenir l'échalote ciselée en grattant bien les sucs.
• Déglacer avec le fond de bouillon (bœuf meilleur) ou le fond de votre choix.
• Ajouter la crème fraîche allégée et la ciboulette, bien mélanger.
• Remettre les boulettes dans la sauce et les enrober.

Préparer la purée

• Égoutter les légumes cuits en retirant toute l'eau.
• Écraser les légumes au presse-purée (ou au rouleau à pâtisserie).
• Saler et poivrer.

Dresser

• Dresser la purée et les boulettes enrobées de sauce dans une assiette.