Cuire les pommes de terre

• Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter puis écraser en purée.

Préparer la farce à la viande

• Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
• Ajouter la viande hachée, le sel et le poivre et cuire jusqu'à coloration.
• Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson.

Assembler la farce

• Mélanger la purée de pommes de terre, la viande hachée, les œufs et le fromage râpé.
• Rectifier l'assaisonnement.

Façonner les boureks

• Déposer une portion de farce sur chaque feuille de brick.
• Replier en triangle ou en cigare en scellant bien les bords.

Frire les boureks

• Chauffer l'huile de friture.
• Frire les boureks jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.