Préparer la pâte à brioche au chocolat

• Mélanger la farine, le cacao, le sucre, le sel et la levure émiettée dans le bol du robot.
• Ajouter les œufs et le lait tiède, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer le beurre pommade petit à petit et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le bol et laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Dégazer la pâte puis la réserver au frais.

Réaliser le praliné noisette

• Mixer les noisettes torréfiées avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte fluide.
• Ajouter le chocolat fondu et l'huile neutre, puis mixer à nouveau pour obtenir un praliné lisse.

Façonner la brioche

• Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
• Répartir le praliné noisette sur toute la surface.
• Rouler la pâte en boudin puis la couper en deux dans la longueur et tresser les deux brins.
• Déposer la brioche tressée dans le moule à cake.

Deuxième pousse

• Couvrir le moule et laisser pousser la brioche jusqu'à ce qu'elle gonfle bien.

Dorer et cuire

• Badigeonner la brioche de jaune d'œuf au pinceau.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et cuite.

Préparer la pâte à tartiner maison

• Faire fondre le chocolat noir restant avec un peu de praliné noisette.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte à tartiner lisse et brillante.
• Laisser tiédir avant de tartiner la brioche.