Activer la levure

• Mélanger la levure sèche avec le lait tiède.
• Laisser reposer le mélange.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, verser la farine, le skyr, le sirop d'érable, l'œuf entier et le sel.
• Ajouter le mélange levure-lait.
• Pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Première pousse

• Former une boule, couvrir le saladier.
• Laisser pousser à température ambiante.

Façonner les pâtons

• Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
• Former trois pâtons et les disposer dans le moule à cake.
• Couvrir et laisser reposer.

Dorure et cuisson

• Badigeonner les pâtons de jaune d'œuf.
• Parsemer de perles de sucre.
• Enfourner à 180 °C.