Préparer le fromage

• Couper le comté en longs bâtonnets dans la longueur.
• Piquer chaque bâtonnet de fromage sur un pic à brochettes.

Préparer la farce de poulet

• Mixer le poulet ou la dinde avec le sel et le poivre (ou le hacher au couteau).
• Verser dans un récipient, ajouter l'huile d'olive, l'œuf battu et la maïzena.
• Travailler le tout à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.

Façonner les brochettes

• Étaler une tranche de jambon, déposer un peu de farce de poulet puis le pic de fromage.
• Refermer le jambon en veillant à bien coller la farce au fromage pour qu'il adhère.
• Enrober le tout de farce de poulet avec les mains mouillées.

Congeler les brochettes

• Placer les brochettes au congélateur pour les rendre plus malléables.

Préparer la panure

• Préparer trois assiettes : une de farine, une d'œuf battu salé, une de chapelure.
• Mélanger la chapelure avec le paprika fumé (et l'arôme du Sud si souhaité).

Paner les brochettes

• Passer chaque brochette dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Cuire les brochettes

• Faire cuire les brochettes dans un bon filet d'huile, ou au air fryer.
• Retourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.