Monter les blancs d'œuf

• Verser les blancs d'œuf dans un saladier.
• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

Incorporer les poudres

• Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine tamisée.
• Incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés à la maryse, sans les faire retomber.

Cuire la dacquoise

• Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Enfourner à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la dacquoise soit dorée.

Préparer le croustillant praliné

• Faire fondre le chocolat au lait.
• Mélanger le chocolat fondu avec le praliné.
• Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Montage

• Étaler le croustillant praliné sur la dacquoise refroidie.
• Rouler ou découper selon la forme de la bûche souhaitée.
• Réserver au frais avant de servir.