Préparer le confit de mangue

• Mixer la chair de mangue avec le jus de citron et la moitié du sucre.
• Chauffer la purée dans une casserole avec une gousse de vanille grattée.
• Ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis laisser refroidir au frais.

Cuire la génoise

• Fouetter les œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et la fécule.
• Étaler sur une plaque chemisée et cuire au four à 180 °C.

Réaliser la ganache montée vanille

• Chauffer la moitié de la crème avec la seconde gousse de vanille grattée.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée puis verser sur le mascarpone.
• Ajouter le reste de crème froide et le sucre glace, filmer et réserver au frais.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide au batteur électrique.
• Monter jusqu'à obtenir une texture aérienne et ferme.

Dresser la bûche

• Chemiser le moule à bûche de ganache montée.
• Ajouter le confit de mangue puis les dés de mangue vanille.
• Poser la génoise et refermer avec le reste de ganache.
• Réserver au congélateur avant de démouler.

Décorer et servir

• Démouler la bûche sur un plat de service.
• Décorer de dés de mangue et de vanille.
• Laisser revenir à température avant de déguster.