Préparer le riz rouge express

• Rincer le riz puis le verser dans une casserole.
• Ajouter la sauce tomate, le bouillon de légumes, l'eau et la feuille de laurier.
• Couvrir et laisser cuire tranquillement jusqu'à absorption du liquide.

Préparer le guacamole

• Écraser les avocats mûrs dans un saladier.
• Ajouter le jalapeño, l'oignon, le jus de citron vert, la coriandre et le sel.
• Mélanger et ajuster l'assaisonnement.

Monter les burritos

• Répartir le riz sur les galettes, puis ajouter la laitue et une bonne dose de guacamole.
• Ajouter les émincés végétaux, les haricots rouges et le maïs.
• Replier les côtés puis rouler fermement pour refermer le burrito.

Griller à la poêle

• Déposer les burritos dans une poêle chaude.
• Faire griller sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.