Griller la poitrine fumée

• Faire griller les morceaux de poitrine fumée dans la cocotte en fonte.
• Laisser rendre le gras.

Faire revenir les oignons et le porc

• Ajouter les oignons émincés et le lard.
• Ajouter les saucisses et les saucisses fumées.
• Tout cuire dans le gras sans chercher à déglacer.

Ajouter les pommes de terre

• Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés.
• Mélanger avec le gras.

Déglacer au vin blanc

• Retirer les saucisses et réserver.
• Verser le vin blanc dans la cocotte avec la poitrine.
• Ajouter les pommes de terre, le thym, le laurier et le sel.

Première cuisson couverte

• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Ajouter le reste de viande

• Remettre les saucisses réservées dans la cocotte.
• Couvrir et laisser recuire.

Dressage

• Servir bien chaud dans la cocotte.