Préparer les tomates

• Retirer les pieds des tomates.
• Couper les tomates en deux, puis en trois ou quatre morceaux selon la largeur souhaitée.
• À l'aide d'une cuillère, retirer les pépins et une partie de la chair en conservant les chutes.

Mixer la sauce salade

• Réunir les chutes de tomates dans un récipient et les mixer.
• Ajouter le pesto, le vinaigre de vin, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mixer à nouveau.

Disposer et assaisonner

• Déposer les quartiers de tomates côté peau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Saler au sel de Guérande, saupoudrer d'herbes de Provence et d'une pointe de sucre.
• Ajouter les gousses d'ail et arroser d'huile d'olive.

Première cuisson

• Enfourner les tomates à 90 °C.

Retourner les tomates

• Retourner chaque tomate côté chair.
• Saler à nouveau et saupoudrer d'herbes de Provence.
• Remettre au four à 90 °C.

Séchage long

• Remettre toutes les tomates côté peau et poursuivre la cuisson à 90 °C pour les sécher.

Mettre en bocal

• Ranger les tomates confites dans un bocal avec les gousses d'ail et les branches de thym.
• Recouvrir entièrement d'huile d'olive.