Préparer les tubes de poireaux

• Couper les poireaux en tronçons.
• Pousser doucement sur les tronçons pour séparer les couches et former des tubes.

Préparer la farce

• Émincer finement le cœur de poireau restant.
• Faire revenir les champignons émincés et le cœur de poireau à l'huile d'olive.
• Mélanger avec le chèvre frais, saler et poivrer.

Garnir les tubes

• Verser la farce dans les tubes de poireaux à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac ziploc.
• Déposer les cannellonis dans un plat à gratin.

Napper et gratiner

• Recouvrir d'une crème aux épinards.
• Parsemer généreusement de fromage râpé.
• Enfourner à 180 °C.