Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine puis verser le lait petit à petit sur feu moyen.
• Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préparer la farce

• Couper les champignons en petits morceaux et écraser l'ail.
• Faire revenir les champignons avec l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter les épinards et laisser évaporer l'eau.

Mélanger la farce

• Dans un saladier, mélanger les champignons et épinards avec la ricotta.
• Ajouter le basilic haché, l'origan, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Garnir le plat

• Remplir les cannellonis à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation.
• Étaler une couche de béchamel dans le plat, déposer les cannellonis puis recouvrir de béchamel.
• Râper du parmesan et disposer quelques tranches de champignons sur le dessus.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.