Préparer la viande

• Retirer l'excédent de gras du paleron.
• Couper la viande en gros morceaux.

Faire dorer la viande

• Faire chauffer le faitout à feu vif avec un peu d'huile et de beurre.
• Faire dorer les morceaux de paleron sur toutes leurs faces.
• Retirer les morceaux et les réserver.

Cuire les oignons

• Ajouter les oignons émincés dans le jus de cuisson.
• Les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Ajouter la cassonade

• Ajouter la cassonade brune et bien mélanger pour légèrement caraméliser les oignons.

Remettre la viande et ajouter la farine

• Remettre les morceaux de paleron dans le faitout.
• Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire.

Ajouter la bière et les aromates

• Verser la bière.
• Ajouter le thym, les feuilles de laurier et le vinaigre de cidre.
• Mélanger et porter doucement à frémissement.

Ajouter le pain d'épice

• Tartiner généreusement les tranches de pain d'épice de moutarde.
• Les déposer côté moutarde directement dans la préparation.

Laisser mijoter

• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
• La viande doit être bien fondante et la sauce épaisse et onctueuse.
• Saler et poivrer, puis servir bien chaud avec des frites belges.