Préparer le guanciale

• Couper le guanciale en lardons.
• Le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Préparer l'appareil aux œufs

• Mélanger les œufs avec le poivre et le parmesan râpé.
• Ajouter le gras rendu par les lardons et mélanger.

Réserver le guanciale

• Réserver les lardons croustillants et garder la poêle avec son gras.

Mélanger les pâtes

• Verser les pâtes déjà cuites dans la poêle et les enrober du mélange aux œufs.
• Ajouter une louche d'eau de cuisson et bien mélanger.

Finaliser

• Ajouter le guanciale réservé.
• Faire sauter les pâtes à l'italienne et servir aussitôt.