Préparer le poisson

• Vérifier que le filet de bar est très frais.
• Retirer la peau et les arêtes si nécessaire.
• Découper le poisson en fines tranches ou en petits cubes réguliers.

Préparer les agrumes et la marinade

• Presser les citrons et l'orange pour récupérer le jus.
• Mélanger le jus des agrumes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mariner le poisson

• Déposer le poisson dans le saladier.
• Verser la marinade aux agrumes sur le poisson.
• Mélanger délicatement et laisser mariner au frais.

Ajouter les garnitures

• Émincer très finement l'oignon rouge et les radis.
• Ciseler la ciboulette.
• Prélever la pulpe et les graines du fruit de la passion.
• Ajouter le tout au poisson mariné et mélanger délicatement.

Dresser et servir

• Répartir le ceviche dans des assiettes ou des bols.
• Arroser du reste de marinade et ajuster sel et poivre.
• Servir bien frais.