Préparer l'ail et les olives

• Émincer l'ail en tranches.
• Couper les olives Kalamata en deux et retirer délicatement les noyaux.

Infuser l'huile d'olive

• Dans une petite casserole, ajouter l'huile d'olive, l'ail et les herbes aromatiques (romarin et thym).
• Laisser chauffer sur feu doux jusqu'à ce que l'ail soit bien coloré.

Ajouter les olives et les aromates

• Hors du feu, ajouter les olives, le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette et les zestes de citron.
• Bien remuer puis laisser chauffer sur feu très doux.

Dresser et laisser mariner

• Étaler le chèvre frais dans une assiette.
• Répartir le mélange aux olives par-dessus.
• Laisser reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.