Vorspeise
Chips de riz croustillantes et tartare de truite au kiwi
30 Min.Für 2Nutri-Score C€€
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30 Min.
30 Min.Chips de riz croustillantes et tartare de truite au kiwi
was Sie brauchen
Zutaten
feuille de riz (entière)Vorräte2 Stücke
jaune d'œuf (séparé du blanc)Milchprodukte2 Stücke
filet de truite (très frais, sans peau ni arêtes, taillé en gros cubes)Fisch250 g
kiwi gold (pelé et taillé en petits dés)Obst & Gemüse1 Stück
échalote (ciselée grossièrement)Obst & Gemüse1 Stück
coriandre (hachée)Obst & Gemüse15 g
citron vert (pressé (zeste facultatif))Obst & Gemüse1 Stück
sauce sojaVorräte15 ml- huile de sésameVorräte10 ml
- nuoc mamVorräte10 ml
sésame noir (graines)Nüsse & Samen5 g- sésame doré (graines)Nüsse & Samen5 g
poivre (fraîchement moulu)Gewürze1 g- huile de friture (à 180 °C)Vorräte500 ml
selGewürze2 g
pro Portion
Nährwerte
519kcal
- Kohlenhydrate
- 31 g
- Eiweiß
- 29 g
- Fett
- 31 g
was Sie verwenden
Utensilien
Bratpfanne
Rührschüssel
Küchenthermometer
Schaumlöffel
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Tailler la truite
- Lever la peau et retirer les arêtes du filet de truite.
- Tailler la chair en longues bandes puis en gros cubes pour garder de la mâche.
- Schritt 2
Préparer les garnitures
- Ciseler grossièrement l'échalote.
- Tailler le kiwi gold pelé en petits dés.
- Hacher la coriandre.
- Schritt 3
Assaisonner le tartare
- Dans un saladier, réunir la truite, l'échalote, le kiwi et la coriandre.
- Ajouter le jus de citron vert, l'huile de sésame, la sauce soja et le nuoc mam.
- Poivrer au moulin, parsemer les sésames noir et doré et mélanger délicatement.
- Schritt 4
Frire les chips de riz
- Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
- Déposer un jaune d'œuf au centre d'une feuille de riz et la plonger directement dans l'huile.
- Frire jusqu'à ce que la feuille gonfle et dore, puis égoutter et saler.
- Schritt 5
Dresser et déguster
- Déposer le tartare de truite dans la chips de riz croustillante.
- Casser des morceaux de chips et déguster à la main.
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