Préparer les pommes de terre

• Éplucher la pomme de terre et la couper en rondelles très fines à la mandoline.
• Rincer les rondelles puis bien les sécher dans un torchon.

Assaisonner les chips

• Mélanger les rondelles avec l'huile d'olive, le paprika et le sel.
• Disposer les rondelles en une seule couche sur une assiette.

Cuire au micro-ondes

• Cuire au micro-ondes à pleine puissance jusqu'à ce que les chips soient dorées et croustillantes.
• Retourner les chips à mi-cuisson si nécessaire.

Préparer la sauce

• Mélanger le miel, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol.
• Ajouter l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner.

Dresser la salade

• Réunir la salade, les tomates cerises, l'échalote, les cornichons, les billes de mozzarella et les champignons dans un saladier.
• Arroser de sauce et mélanger délicatement.

Servir

• Servir la salade accompagnée des chips maison encore croustillantes.