Préparer les tomates

• Rincer soigneusement les tomates.
• Retirer les graines et la peau si désiré, ou tout conserver.

Cuire les tomates

• Mettre les tomates dans une casserole et laisser bouillir à feu vif.
• Ne pas laisser cuire totalement.

Égoutter

• Verser dans une passoire et laisser le jus s'écouler.
• Laisser bien descendre l'eau avant de mixer.

Mixer

• Transférer les tomates dans le blender.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Essorer la purée

• Verser la purée dans un sac et bien fermer.
• Laisser essorer jusqu'au soir, en ajoutant le reste de mixture au fur et à mesure que l'eau descend.

Faire frire la pâte de tomate

• Transférer la pâte de tomate dans une petite cocotte.
• Ajouter l'huile et le sel.
• Laisser frire légèrement à feu doux.

Mettre en bocal

• Retirer du feu.
• Transférer la pâte de tomate dans un bocal.