Mélanger les ingrédients secs

• Réunir la farine de sarrasin, la poudre d'amande, la fécule de maïs, le sucre, le sel et le bicarbonate dans un saladier.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Former la pâte

• Ajouter l'huile d'olive et la compote.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le chocolat

• Incorporer le chocolat concassé et malaxer de nouveau.
• La pâte doit être très malléable.

Façonner les cookies

• Former trois maxi cookies avec la pâte.
• Les déposer sur une plaque de cuisson.

Cuire au four

• Enfourner dans un four préchauffé à 210 °C environ.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les cookies soient dorés.

Laisser tiédir

• Sortir les cookies du four et les laisser tiédir sans les toucher : ils ne se tiennent pas à la sortie du four, c'est normal.