Hähnchen scharf anbraten

• Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen.
• In heißem Öl rundherum scharf knusprig anbraten, portionsweise arbeiten.
• Herausnehmen und beiseitestellen.

Speck und Gemüse anrösten

• Speckwürfel im Bratfett kräftig anrösten.
• Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Champignons zugeben und scharf anbraten, bis alles Farbe hat.

Tomatenmark und Mehl einrühren

• Tomatenmark und Mehl zugeben.
• Kurz mit anbraten.

Mit Rotwein ablöschen

• Mit dem Rotwein ablöschen.
• Köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.

Fond und Hähnchen zugeben

• Hühnerfond, Lorbeer und Thymian einrühren.
• Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben und gut mit der Sauce bedecken.

Sanft schmoren

• Deckel auflegen und sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durch und zart ist.

Sauce binden

• Hähnchen herausnehmen.
• Speisestärke mit Wasser glatt rühren und portionsweise unter die Sauce rühren.
• Einmal aufkochen lassen und bei Bedarf mehr Stärkewasser zugeben; alternativ die Sauce pürieren.

Servieren

• Hähnchen zurück in die Sauce geben oder direkt mit Sauce auf Kartoffelbrei, Bandnudeln oder Baguette servieren.