Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Incorporer délicatement la farine tamisée.
• Verser dans un moule et enfourner à 180 °C.

Monter la chantilly vanillée

• Verser la crème liquide bien froide dans un saladier.
• Ajouter le sucre glace et l'arôme vanille.
• Monter au batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme, puis la mettre en poche à douille.

Préparer le sirop

• Chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution complète.

Chemiser le moule

• Disposer les crêpes dans le cercle à pâtisserie en les laissant dépasser sur les bords.

Première couche de garniture

• Étaler une généreuse couche de chantilly.
• Ajouter un peu de coulis de fraises.
• Répartir une généreuse quantité de fraises fraîches.

Ajouter la génoise

• Déposer un disque de génoise par-dessus.
• L'imbiber de lait.

Répéter le montage

• Ajouter de nouveau une couche de chantilly, du coulis et des fraises.
• Déposer le second disque de génoise et l'imbiber de lait.
• Terminer par une couche de chantilly.

Refermer et décorer

• Regrouper les crêpes au centre pour former une fleur.
• Badigeonner de sirop.
• Ajouter généreusement des fraises et des feuilles de menthe.