Préparer la pâte à crêpes

• Mélanger la farine, les œufs et le sel dans un saladier.
• Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Cuire les crêpes

• Chauffer une poêle légèrement huilée.
• Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe des deux côtés.
• Réserver les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine en quantité égale et remuer jusqu'à former une petite pâte.
• Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
• Saler, poivrer et ajouter le comté et l'emmental râpés hors du feu.

Préparer les garnitures

• Faire revenir les champignons émincés à la poêle quelques minutes avec du sel.
• Diviser la béchamel en deux parts.
• Incorporer le jambon dans une part et les champignons dans l'autre.

Garnir les crêpes

• Étaler la garniture jambon ou champignons sur chaque crêpe.
• Replier les crêpes en quatre ou en rouleau.

Réchauffer et dorer

• Faire réchauffer les crêpes garnies à la poêle.
• Les laisser dorer légèrement de chaque côté avant de servir.