Préparer le puits de farine

• Tamiser la farine dans un saladier.
• Former un puits au centre de la farine.

Incorporer les œufs

• Ajouter les œufs à température ambiante dans le puits.
• Mélanger progressivement du centre vers l'extérieur.

Délayer avec le lait et le rhum

• Verser le lait petit à petit en mélangeant.
• Ajouter le rhum et mélanger.
• Verser le reste du lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Ajouter le beurre et les aromates

• Incorporer le beurre fondu et mélanger.
• Ajouter la cassonade, le sel, le zeste de citron, la cannelle, la muscade et la vanille.
• Mélanger en faisant un mouvement tourbillon pour obtenir une pâte homogène.

Cuire les crêpes

• Chauffer la poêle à crêpes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
• Verser une louche de pâte et répartir en tourbillon.
• Cuire chaque crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée.