Frire les bananes

• Éplucher les bananes jaunes.
• Les plonger dans la friteuse à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter et retirer l'excédent d'huile.

Préparer la mixture aromatique

• Émincer finement l'oignon jaune, les oignons pays et les piments végétariens.
• Ciseler le persil.

Faire revenir les aromates

• Faire revenir l'oignon, les oignons pays, les piments et le persil dans le beurre, sans trop de beurre.

Réaliser la béchamel

• Ajouter la farine et mélanger.
• Verser le lait petit à petit en mélangeant sans cesse pour éviter les grumeaux.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, la cannelle et la muscade.
• Incorporer le fromage râpé et mélanger jusqu'à obtenir une béchamel lisse.

Monter le gratin

• Disposer les bananes frites dans le plat à gratin.
• Napper de béchamel.
• Parsemer de comté râpé pour le dessus.

Enfourner

• Enfourner le gratin à 200 °C jusqu'à ce qu'il soit bien gratiné.
• Laisser tiédir avant de servir.