Préparer les légumes

• Émincer la gousse d'ail.
• Râper finement l'oignon rouge et la courgette à la mandoline.

Faire revenir les légumes

• Faire revenir l'ail, l'oignon et la courgette dans un filet d'huile d'olive à la poêle.

Garnir le croque

• Étaler le pesto sur chaque tranche de pain.
• Répartir un peu de cottage cheese, puis ajouter la courgette cuite et la mortadelle.
• Terminer avec le reste de cottage cheese et l'emmental, puis refermer le croque.

Cuire à la poêle

• Beurrer les deux côtés du croque.
• Faire dorer à feu doux, éventuellement à couvert, pour que le fromage fonde sans brûler le pain.

Servir

• Servir avec la roquette et les tomates cerises.