Faire revenir l'ail et l'oignon

• Chauffer l'huile de coco dans une sauteuse.
• Ajouter l'ail et l'oignon hachés et faire revenir.

Ajouter les courgettes

• Couper les courgettes en morceaux et les ajouter dans la sauteuse.
• Prolonger la cuisson en remuant.

Ajouter les épices, le chorizo et les tomates

• Ajouter le curry, le gingembre, la coriandre et le cumin.
• Ajouter le chorizo en dés et les tomates cerises coupées en deux.
• Prolonger la cuisson.

Verser le lait de coco et la sauce soja

• Verser le lait de coco et la sauce soja.
• Laisser mijoter à couvert.
• Poursuivre sans couvercle pour faire réduire la sauce.

Assaisonner et servir

• Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et mélanger.
• Saler et poivrer.
• Servir avec du riz et de la coriandre fraîche.