Découper les ingrédients

• Éplucher et couper les carottes.
• Émincer l'oignon.
• Couper le poulet en morceaux.

Faire revenir le tout

• Verser un filet d'huile d'olive dans une grande casserole.
• Faire cuire les carottes, l'oignon et le poulet quelques minutes.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma et le curry.

Ajouter le bouillon et mijoter

• Ajouter l'eau bouillante avec le cube de bouillon et les lentilles corail.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Ajouter le lait de coco et les épinards

• Verser le lait de coco et ajouter les épinards frais.
• Poursuivre la cuisson à découvert.

Dresser les lunchbox

• Répartir un peu de riz cuit et le curry dans les boîtes.
• Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.