Hauptgericht
Daurade royale rôtie, purée de patate douce et grenailles
1 Std.Für 14Nutri-Score B€€€
B
1 Std.
1 Std.Daurade royale rôtie, purée de patate douce et grenailles
was Sie brauchen
Zutaten
daurade royale (levée en filets, peau conservée)Fisch2 Stücke
beurre (pour rôtir les filets)Milchprodukte60 g
patate douce (cuite et écrasée en purée)Obst & Gemüse1,2 kg
pommes de terre grenailles (cuites entières)Obst & Gemüse1 kg
brocolis (en petits bouquets, cuits)Obst & Gemüse600 g
condiment (au choix, pour garnir les filets)Vorräte200 g
pousses (pour la finition)Obst & Gemüse30 g
huile d'olive (pour la cuisson)Vorräte40 ml
selGewürze10 g
poivre (moulu)Gewürze3 g
chocolat noir (fondu pour la mousse)Vorräte250 g
œufs (blancs et jaunes séparés)Milchprodukte6 Stücke
sucreVorräte80 g- biscuit (émietté pour le dessus)Backwaren100 g
fleur de sel (pour la finition)Gewürze5 g
pro Portion
Nährwerte
364kcal
- Kohlenhydrate
- 34 g
- Eiweiß
- 23 g
- Fett
- 15 g
was Sie verwenden
Utensilien
Bratpfanne
Stielkasserolle
Rührschüssel
Schneebesen
Kartoffelstampfer- Kochfeld
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer le poisson
- Lever les deux daurades royales en filets en conservant la peau.
- Réserver les filets au frais.
- Schritt 2
Snacker les filets côté peau
- Chauffer un peu d'huile dans la poêle.
- Déposer les filets côté peau et les faire snacker jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et croustillante.
- Schritt 3
Rôtir au beurre
- Retourner les filets.
- Ajouter le beurre et les faire rôtir très légèrement en les arrosant.
- Schritt 4
Laisser reposer la cuisson
- Laisser tirer les filets hors du feu pour que la cuisson soit parfaite.
- Schritt 5
Préparer les accompagnements
- Cuire les patates douces puis les écraser en purée lisse, saler et poivrer.
- Cuire les pommes de terre grenailles entières.
- Cuire les brocolis en petits bouquets.
- Schritt 6
Dresser les assiettes
- Déposer la purée de patate douce dans le fond de l'assiette.
- Ajouter les pommes de terre grenailles et quelques brocolis.
- Poser les filets de poisson.
- Ajouter un condiment au choix par-dessus.
- Ajouter les petites pousses.
- Schritt 7
Dresser les desserts
- Dresser la mousse au chocolat dans les ramequins.
- Parsemer d'un peu de biscuit émietté et de fleur de sel.
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